- 60 Minuten
- 4 Portionen
- ca. 390 kcal
- einfach
- ohne Einweichen
Das ist ein Eintopf für Tage, an denen wenig im Haus ist: getrocknete Linsen, Suppengemüse, ein Stück Speck. Schwierig ist daran nichts, aber zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis. Erstens die Sorte, denn nicht jede Linse zerfällt gleich. Zweitens der Zeitpunkt für die Säure. Hier bekommst du das klassische Rezept mit Tellerlinsen, die Mengen für 2 bis 8 Portionen, die Kochzeiten aller gängigen Sorten und eine vegetarische Variante, die trotzdem rauchig schmeckt.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Vorbereiten10 Min.
Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und kurz durchsehen, ob Steinchen dabei sind. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Lauch in Ringe schneiden und waschen.
- 2
Speck auslassen5 Min.
Öl in einem Topf mit 5 Litern erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 3 Minuten auslassen, dann Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch 2 Minuten mitdünsten.
- 3
Linsen kochen20 Min.
Linsen, Brühe, Lorbeer und Majoran dazugeben. Aufkochen und mit Deckel 20 Minuten leise köcheln.
- 4
Kartoffeln zugeben25 Min.
Kartoffeln schälen, 1,5 cm groß würfeln und in den Topf geben. Weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich sind.
- 5
Abschmecken3 Min.
Lorbeer entfernen. Essig, Senf und Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Bindung 2 Schöpfkellen Suppe am Topfrand zerdrücken.
- 6
Servieren5 Min.
Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der heißen Suppe erwärmen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welche Linsen für Linsensuppe?
Für den deutschen Klassiker nimmst du Tellerlinsen. Das sind die großen, flachen, braungrünen Linsen mit 6 bis 7 mm Durchmesser. Sie werden in 40 bis 45 Minuten weich, platzen dabei teilweise auf und machen die Suppe von allein sämig. Einweichen ist nicht nötig, es verkürzt die Kochzeit nur um etwa 10 Minuten.
Kleine Sorten wie Berglinsen, Pardina oder Beluga behalten ihre Form und eignen sich besser für Salat. In der Suppe bleiben sie körnig, die Brühe bleibt dünner. Rote und gelbe Linsen sind geschält. Sie zerfallen schon nach 10 bis 15 Minuten zu Brei und ergeben eine ganz andere, eher orientalische Suppe.
| Sorte | Kochzeit ohne Einweichen | Verhalten | Für diese Suppe |
|---|---|---|---|
| Tellerlinsen | 40 bis 45 Min. | platzen leicht auf, sämig | ideal |
| Berglinsen, Pardina | 25 bis 30 Min. | bleiben ganz, nussig | möglich, 10 Min. später ins Rezept einsteigen |
| Beluga | 20 bis 25 Min. | bleiben bissfest | eher für Salat |
| Rote Linsen | 10 bis 15 Min. | zerfallen komplett | anderes Gericht |
| Linsen aus der Dose | nur erwärmen | schon gar | Notlösung: 2 Dosen à 265 g Abtropfgewicht, Brühe auf 800 ml senken |
Alte Linsen brauchen länger. Liegt die Packung schon über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus im Schrank, plane 10 bis 15 Minuten mehr ein. Schlecht werden trockene Linsen kaum, sie trocknen nur weiter aus.
Stimmt es, dass Salz Linsen hart macht?
Nein, das ist ein hartnäckiges Küchengerücht. Salz in üblicher Menge verlängert die Kochzeit nicht spürbar, du kannst die Linsen also direkt in Brühe garen. Was wirklich bremst, ist Säure. Essig, Tomaten oder Wein im Kochwasser sorgen dafür, dass die Schale lange fest bleibt. Deshalb kommen Essig und Senf in diesem Rezept erst nach 45 Minuten dazu.
Auch sehr hartes Wasser kann die Garzeit verlängern. Wenn deine Linsen trotz frischer Ware nach 50 Minuten noch Biss haben, liegt es oft am Kalk. Dann hilft es, die Suppe mit gefiltertem Wasser anzusetzen.
Mengen für 2 bis 8 Portionen
| Portionen | Linsen | Kartoffeln | Suppengemüse | Brühe | Essig |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 125 g | 150 g | 200 g | 650 ml | 1 EL |
| 4 | 250 g | 300 g | 400 g | 1,25 l | 2 EL |
| 6 | 375 g | 450 g | 600 g | 1,9 l | 3 EL |
| 8 | 500 g | 600 g | 800 g | 2,5 l | 4 EL |
Rechne pro Person mit 60 bis 65 g trockenen Linsen. Sie nehmen beim Kochen gut das Doppelte ihres Gewichts an Wasser auf. Aus 250 g werden so rund 600 g. Von den 1,25 Litern Brühe bleiben am Ende etwa 700 ml als Suppe übrig. Das ergibt einen dicken Eintopf. Magst du es flüssiger, gieße zum Schluss 200 ml heißes Wasser nach.
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Die drei häufigsten Fehler
Kartoffeln von Anfang an mitgekocht. Kartoffelwürfel von 1,5 cm sind nach 20 bis 25 Minuten gar, Tellerlinsen brauchen doppelt so lang. Wer beides zusammen ansetzt, hat am Ende Kartoffelbrei im Eintopf. Gib sie nach der Hälfte der Zeit dazu.
Zu stark gekocht. Bei sprudelnder Hitze platzen die Linsen außen auf, bevor der Kern weich ist. Außerdem verdampft zu viel Flüssigkeit, und der Boden setzt an. Kleine Blasen am Rand genügen. Rühre alle 10 Minuten einmal über den Topfboden.
Ohne Säure serviert. Linsen schmecken erdig und etwas stumpf. Erst 2 EL Essig machen daraus die Suppe, die man kennt. Stell die Essigflasche ruhig mit auf den Tisch: Viele geben sich im Teller noch einen Teelöffel dazu.
Varianten: vegetarisch, mit Mettenden, schwäbisch
- Vegetarisch: Speck und Würstchen weglassen, 2 EL Öl nehmen und 1 TL geräuchertes Paprikapulver mit dem Gemüse anschwitzen. 150 g Räuchertofu in Würfeln bringt Eiweiß und Rauch.
- Mit Mettenden: 2 Mettenden in Scheiben ersetzen Speck und Wiener. Sie kochen die letzten 20 Minuten mit und geben viel Würze ab, deshalb erst am Ende salzen.
- Mit Kassler: 300 g Kasslernacken im Stück von Anfang an mitkochen, nach 45 Minuten herausnehmen, würfeln und zurückgeben.
- Schwäbisch: dicker einkochen, 3 EL Essig nehmen und mit Spätzle und Saitenwürstchen servieren.
- Schneller: Im Schnellkochtopf sind Tellerlinsen in 10 bis 12 Minuten gar. Fülle ihn bei Hülsenfrüchten höchstens zur Hälfte, weil sie schäumen.
Aufbewahren, einfrieren, aufwärmen
Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten, weil die Gewürze durchziehen. Im Kühlschrank hält sie abgedeckt 3 Tage. Stelle sie spätestens 2 Stunden nach dem Kochen kalt. Die Linsen quellen über Nacht nach und saugen fast die ganze Flüssigkeit auf. Gib beim Aufwärmen 150 bis 200 ml Wasser dazu und koche die Suppe einmal richtig auf.
Einfrieren klappt bis zu 4 Monate. Die Linsen überstehen das gut, die Kartoffeln werden etwas mürbe. Wenn du gezielt auf Vorrat kochst, lass die Kartoffeln weg und koche sie beim Aufwärmen frisch dazu. Würstchen frierst du besser nicht mit ein, sie werden nach dem Auftauen wässrig.
Was passt zu Linsensuppe?
Ein kräftiges Roggenbrot oder Bauernbrot gehört dazu, im Süden Spätzle. Wer es frisch mag, stellt Essiggurken oder einen einfachen grünen Salat daneben. Für einen Eintopf-Abend mit Gästen lässt sich die Suppe gut mit einer Gulaschsuppe kombinieren, beide kannst du am Vortag kochen. Milder und schneller ist die Kartoffelsuppe wie bei Oma.
Häufige Fragen
Muss man Tellerlinsen einweichen?
Nein. Tellerlinsen werden ohne Einweichen in 40 bis 45 Minuten weich. Einweichen über Nacht spart nur etwa 10 Minuten.
Wie lange muss Linsensuppe kochen?
Mit Tellerlinsen 45 Minuten ab dem Aufkochen. Die Kartoffeln kommen nach 20 Minuten dazu, damit sie nicht zerfallen.
Wann kommt der Essig in die Suppe?
Erst wenn die Linsen weich sind, also ganz am Schluss. Säure im Kochwasser verlängert die Garzeit, und das Aroma verfliegt beim langen Kochen.
Warum werden meine Linsen nicht weich?
Meist ist zu früh Säure im Topf, die Linsen sind sehr alt oder das Wasser ist sehr hart. Koche ohne Essig und Tomaten und gib 10 bis 15 Minuten zu.
Kann man den Eintopf einfrieren?
Ja, bis zu 4 Monate. Am besten ohne Kartoffeln und Würstchen einfrieren und beides beim Aufwärmen frisch ergänzen.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
